+7 (965)
301-07-07
info@inspiring.pro

Винный этикет

Вина для свадебного и торжественного стола 

С классическим ассортиментом свадебного стола: шампанское, коньяк, водка, как правило, вопросов не возникает. С винами - сложнее. Если вы разбираетесь в их разновидностях, то вам ориентироваться значительно проще. Тем, кто не очень хорошо знает винный этикет, есть подсказки.

Вина бывают нескольких видов. Подбирая их, следует позаботиться о сочетании вина с блюдами меню.

Шампанское

Шампанское и игристые вина занимают особое место на праздничном столе. Они насыщены углекислым газом путем вторичного брожения в герметических сосудах под давлением. Шампанским хорошо открывать свадебное и торжественное застолье.

Хотелось бы отметить одну особенность шампанских вин. Многие считают, что качество шампанского напрямую связано с «выстрелом» — хлопком пробки при откупоривании бутылки. Но при резком «выстреле» растворенная углекислота быстро выходит из вина, что приводит, по выражению барменов, «к быстрому затуханию игры». Если же бутылка открыта бесшумно, то углекислый газ выделяется из вина постепенно, и оно еще долго играет. Открывать бутылки с шампанским нужно осторожно, не взбалтывая вино. А наливать в бокал следует по его стеночке, чтобы избежать избытка пены в фужере.

 

Столовые вина

Столовые вина, как правило, натуральные. Они приготовлены из виноградного сока без добавления спирта. Сахар виноградного сока выброжен до конца и частично оставлен для смягчения вкуса.

В зависимости от количества оставленного сахара, вина подразделяются на сухие (без содержания сахара), полусухие (частичное содержание сахара) и полусладкие столовые (большое количество сахара). Рассмотрим, каким образом принято подбирать эти вина к столу.

Сухие белые вина отличаются легкостью, нежностью вкуса, приятной кислотностью. Они хорошо сочетаются с холодными рыбными закусками, сыром и фруктами. Крепость их не превышает 12 %.

Сухие красные вина - достаточно терпкие, обладают хорошими вкусовыми качествами. Они подаются к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, к острым сырам. Крепость их обычно чуть выше, чем у сухих белых вин.

Полусухие и полусладкие вина хорошо гармонируют с блюдами из птицы и рыбы, а также овощными и грибными блюдами. Они хороши и для десерта, их можно подать к пирожным.

Для подбора вин учтите время года, когда проводится свадьба или торжество. Например, для летнего и весеннего стола более рекомендуемы белые столовые вина. Они лучше гармонируют со свежими овощами и фруктами, составляющими основу такого стола. А в холодное время года подойдут вина красные.

Крепленые вина

В крепленых винах для вкуса и сохранения части сахара прекращают брожение сока добавлением спирта-ректификата. Такой прием позволяет им стать несложными в хранении. Крепость этих вин более высокая, чем у сухих, — 17-20%.

К крепленым винам относятся портвейн, херес, мадера. По вкусу они сочетаются с мясными блюдами и с солянкой, но виноделы рекомендуют употреблять их перед первыми блюдами — бульоном или супом.

Кагор, токай, мускат относятся к десертным крепленым винам, они сочетаются со сладкими блюдами.

Посуда для вина

Для каждой категории вин существуют специальные рюмки и бокалы. Для вина предпочтительнее посуда из прозрачного стекла. Это позволяет оценить красивые оттенки цвета вин, их «игру».

В фужеры следует наливать шампанское. Форма фужера, расширяющаяся кверху, позволит газам быстрее выйти из шампанского. Фужеры не используют для крепких и десертных вин, так как их тонкий аромат быстро улетучится. Крепкие и десертные вине разливают в бокалы типа «тюльпан» — сужающихся кверху. В этом случае прекрасный аромат вина сохраняется надолго.

Под водку рекомендуется использовать маленькие рюмочки на коротких ножках и рюмки-«стопки». Для коньяка подойдут маленькие рюмки, сужающиеся кверху, которые также надолго сохраняют аромат напитка.

 

 

Температурный режим

Большое влияние на вкус вина оказывает его температура. Существует общее правило: чем кислее вино, тем ниже должна быть его температура. Шампанское следует охладить до 8—10°С, белые сухие вина хороши при температуре от 8 до 12°С. Красные столовые вина должны быть 14-18°С. Но уже при 20°С их аромат закрывается и букет вкуса теряет отдельные нотки.

 

Винный этикет

Когда кто-то из гостей произносит тост, не нужно очень высоко поднимать бокал. Выпивают вино после окончания тоста.

Если после произнесения тоста чокаются, то мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы.
Чокаться можно с соседями справа и слева, не следует тянуться к сидящим напротив. Для такого случая достаточно просто поднять бокал в руке в знак уважения.

В обязанность мужчин входит оказывание знаков внимания дамам, которые оказались соседками по столу. Наливать вино даме, сидящей справа от мужчины, нужно левой рукой, повернувшись при этом слегка направо.

Если вино только что открыли, мужчина должен сперва налить в бокал себе, а потом — даме. Это связано с тем, что раньше горлышки бутылок закатывали сургучом, и в только что открытой бутылке могли находиться его частицы.

Наливать вина следует чуть больше 1/3 бокала. Исключение составляет шампанское, которое можно наливать на 3/4 фужера.

Полный бокал вина не следует пить сразу же залпом, как того требует присказка «пей до дна». При предложении выпить, достаточно лишь пригубить.

Нельзя доливать спиртное в бокалы, из которых еще не все выпито.